由于前蘇聯(lián)政權(quán)的瓦解，原來在里海歸蘇聯(lián)政府管轄的鱘魚魚子醬的生產(chǎn)捕撈制度也隨之瓦解。 而接下來用猜的也知道這些身上帶有每公斤值3,000美元（約9萬臺(tái)幣）零售價(jià)魚子醬的鱘魚們的下場(chǎng)是什么。 以往在里海捕捉鱘魚的國家只有兩個(gè)-前蘇聯(lián)及伊朗，如今則一分為5個(gè)，分別是俄羅斯（包括丹吉斯坦）、亞薩拜然、哈薩克、土特曼尼斯坦及伊朗。所以當(dāng)前的景況是除了伊朗之外，其余國家?guī)缀醵紱]有法律約束針對(duì)這句話，一干偷捕者非法捕撈鱘魚，反正你捉?jīng)]人管（再不然是送送紅包了事），也來捉捉賺錢，最后就變成是大家一起捉的全民運(yùn)動(dòng)了。

如今只有在里海南岸的伊朗，在魚子醬的生產(chǎn)及鱘魚的捕撈區(qū)域有比較嚴(yán)格的控制，只希望這些鱘魚知道北邊是禁區(qū)少去為妙才是。在里海的野生鱘魚族群急遽減少的新聞曝光在全球的媒體上之后呢，想在鱘魚絕種前一嘗魚子醬美味的饕客又更多了，科學(xué)都是在這種情況下有長足的進(jìn)步的，于是鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)就開始蓬勃發(fā)展，早期前蘇聯(lián)的養(yǎng)殖發(fā)展重點(diǎn)都在于里海中鱘魚幼魚的培育與放流，然而如今這種放魚給別人捉的事情當(dāng)然不能再做，于是重點(diǎn)全面轉(zhuǎn)移到飼養(yǎng)可生產(chǎn)魚子醬的成魚。

可是鱘魚也不是好搞定的，如果沒忘記的話，一般等級(jí)的鱘魚可是要7～9年才能達(dá)到成熟期，如果想生產(chǎn)個(gè)Beluga魚子醬動(dòng)則要養(yǎng)個(gè)20到60年，呵呵，你覺得很想（或有本錢）養(yǎng)一條這種魚嗎，這可不比白蘭地或威士忌丟在那兒30年就好了，每天得喂它，還得擔(dān)心它生病什么的，只有自個(gè)養(yǎng)小孩是這樣個(gè)養(yǎng)法的。因此財(cái)政與技術(shù)兩大難題糾葛下，還是沒啥解決問題的好辦法的。

在1985年，蘇聯(lián)生產(chǎn)超過650公噸的魚子醬，伊朗還能生產(chǎn)個(gè)350公噸�？墒窃�

1997年俄羅斯官方統(tǒng)計(jì)魚子醬生產(chǎn)量已減低到250公噸，而伊朗也只有120公噸。而這兩年反常的氣候條件更進(jìn)一步造成魚子醬產(chǎn)量的降低，產(chǎn)量可能已經(jīng)降到只有200公噸，其中120公噸是來自俄羅斯。

而據(jù)美食聯(lián)鎖店瑞士魚子醬之家（Caviar House）預(yù)估，全世界的魚子醬需求量應(yīng)該在350公噸左右，而生產(chǎn)量只有200公噸....