魚籽這一海產(chǎn)品一直都是人們的最愛，而且食用史也有了一定的年月了，首先從魚子醬的出現(xiàn)開始。魚子醬一詞源自土耳khavyar ，首先在出現(xiàn)中英文印刷1591 �？勺匪莸�2.50億年至史前時期，鱘魚已成為部分中東和東歐的飲食對大多數(shù)人的歷史。

魚子醬曾經(jīng)非常昂貴。然而，出人意料的是，在19世紀初的美國，魚子醬是在免費午餐室供應的，它的鮮味與特殊的風味顯著促進了啤酒銷量的增加。

在那個時候，美國水域的漁業(yè)資源豐富，而鱘魚資源被德國移民亨利沙赫特于1873年充分利用，他成立了一個企業(yè)將魚子醬出口到歐洲，價格近于1美元每磅，其他企業(yè)家看到如此高的利潤都紛紛入市，到十九世紀末，美國成為世界上出口魚子醬最多得國家。

在這輪魚子醬熱潮中，很多魚子醬被供往歐洲，都是因為更令人垂涎的“俄羅斯鱘魚“出現(xiàn)。 1900年，美國賓夕法尼亞州發(fā)表的一份報告估計，百分之九十的俄羅斯鱘魚在歐洲的銷售實際上是來自美國。

20世紀初，由于美國魚子醬行業(yè)的繁榮，鱘魚遭到過度捕撈幾乎到了滅絕的邊緣。這突然的短缺造成了野生魚子醬價格的暴漲，美國還面臨了來自俄羅斯魚子醬的競爭。到1960年，價格更加的高 。

生產(chǎn)魚子醬的Romanoff公司（原為成立于1859年）轉向鮭魚卵（紅鮭魚魚子醬），lumpfish，后來在1982年，白魚（稱為黃金白魚魚子醬）隨著越來越多的經(jīng)濟來源比其進口的對應。

19世紀，在俄國人提出“魚子醬是最優(yōu)質的食物之前，魚子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域里同樣可以捕獲鱘魚后，魚子醬快速地傳入了歐洲，并為許多上層人物所接受，從而導致了魚子醬身價百倍的由來。

如今，隨著科技和生物技術的大力發(fā)展，鱘魚的飼養(yǎng)和成活率得到大大提高。因而現(xiàn)代，食用魚子醬已經(jīng)不再是一味地追求時尚，就它自身的營養(yǎng)價值而言，它擁有著廣闊的市場前景。